بررسی تغییرات ضریب آهنگ ثابت خشک شدن در مدل های شبیه سازی با استفاده از پیش تیمارهای مختلف
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 398
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-4-3_004
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
چکیده مقاله:
خشک کردن میوه ها یکی از راه کاره های افزایش ماندگاری و استفاده از آن در فصول مختلف سال است. یکی از این میوه ها، سیب می باشد که برای افزایش مدت ماندگاری آن یا باید در دمای یخچال نگه داری گردد و یا خشک شده و به عنوان چیپس سیب مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش تاثیر پیش تیمارهای مختلف شامل آبگیری اسمزی، آلتراسوند، بلانچینگ و مایکروویو در سطوح مختلف و در سه سطح دمایی (45، 55 و 65C) در خشک کن جریان هوای گرم، بر زمان خشک کردن، شیب منحنی های نسبت رطوبت و ضریب آهنگ ثابت خشک شدن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از به کارگیری این پیش تیمارها در دماهای مختلف نشان داد که بیش ترین زمان خشک شدن به میزان 345 دقیقه و در دمای 45C و در حالت تیمار شاهد و کم ترین زمان خشک شدن به میزان 75 دقیقه در دمای 65C و در حالت استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توان 360W اتفاق افتاد. هم چنین بالاترین میزان ضریب آهنگ ثابت خشک شدن در پیش تیمار مایکروویو در دمای 65C به میزان 0/1021min^-1 و پایین ترین میزان این ضریب در دمای 45C و در تیمار شاهد به میزان 0/0091min^-1 بود. تغییرات ضریب آهنگ ثابت خشک شدن نشان داد که استفاده از پیش تیمارهای مایکروویو و فراصوت به علت تخریب بافت محصول و خروج سریع تر رطوبت سبب افزایش این ضریب نسبت به تیمار شاهد می گردند. هم چنین استفاده از پیش تیمارهای آبگیری اسمزی و بلانچینگ به علت تاثیر کم روی سرعت خروج رطوبت از محصول سبب تغییرات کمی در شیب منحنی های خشک شدن نسبت به حالت شاهد گردید و به دنبال آن ضریب آهنگ ثابت خشک شدن پایین بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی متولی
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
فاطمه هدایتی
دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری