بسته بندی برگر سویا در فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک تلفیق شده با نانو ذرات فلزی

فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک حاوی درصدهای مختلفی از مخلوط نانو ذرات فلزی نقره، اکسید مس و اکسید روی با روش اکستروژن مذاب تولید شد. برگر سویا در یکی از واحدهای صنعتی تولید و با فیلم های نانوکامپوزیتی بسته بندی و به مدت 8 هفته در دمای 18 - درجه سانت یگراد نگه داری شد. بار میکروبی برگر از هفته صفر تا هفته هشت، جهت تعیین شمارش کلی میکروارگانیسم ها و تعداد کپک و مخمر بررسی گردید. نتایج نشان داد که در تمام فیلم های نانوکامپوزیتی به کار رفته، برای رشد هر دو نوع میکروارگانیسم، روند کاهشی دیده شد. بار میکروبی شمارش کلی در فیلم های نانوکامپوزیتی از 5/77log به 2log و برای کپک و مخمر از 4/85log به 3/07log رسید. فیلم نانوکامپوزیتی حاوی 1% اکسید روی (فاقد نانو ذرات نقره و اکسید مس) به عنوان ترکیب بهینه برای کاهش شمارش کلی میکروارگانیسم ها و نیز کپک و مخمر با درجه مطلوبیت بیش از 0/95 معرفی شد. همچنین مدل های میکروبی برای هر تیمار با استفاده از نرم افزار Design Expert پیشنهاد شد. نقطه بهینه فوق در نرم افزار SPSS با آنالیز واریانس یک طرفه در سطح اطمینان 95 درصد اعتبارسنجی شد. تفاوت بین نقطه بهینه با تکرار آنها معنی دار نبود، در حالی که این نقطه با تیمار پلی اتیلن خالص تفاوت معنی دار داشت. بر اساس استاندارد صنعت ژاپن، JIS Z 2801:2000 که در زمینه تولید فیلم های ضدمیکروبی پیشرو است، فیلم فعال تولیدشده در این تحقیق دارای اثر ضدمیکروبی بود. آزمون مهاجرت نانو ذرات فلزی فقط بر روی فیلم نقطه بهینه انجام شد و نتایج نشان داد که مهاجرت این نانو ذرات به داخل مشابه غذایی صفر بوده است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، پل یاتیلن با دانسیته پایین ، نانوفلز ، ضد میکروبی ، نانوکامپوزیت ، برگر سویا