تعیین میزان چربی موجود در ماهی شوریده بندر بوشهر با استفاده از روش های انجماد زدایی

به جهت تعیین اثرات انجماد زدایی توسط آب، هوا (در دمای محیط) و مایکروویو بر میزان چربی در گوشت ماهی شوریده و مقایسه آن با نمونه تازه این پژوهش انجام گرفت. برای این منظور 19 قطعه ماهی شوریده با میانگین وزنی 80±20گرم در پاییز سال 1393 از محل اسکله صیادی جلالی - شغاب واقع در بندربوشهر تهیه گردید. انتخاب ماهیان به صورت تصادفی و از بین ماهیان هم اندازه و سالم صورت پذیرفت. سپس 4 قطعه از آنها بعنوان نمونه شاهد (تازه) انتخاب و بقیه در دمای -18 درجه سانتیگراد به مدت 3 ماه نگهداری شد. این نمونه ها از نظر چربی مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج بررسی نشان داد میزان چربی افزایش معنیداری در مقایسه با نمونه شاهد دارا بوده است.

کلیدواژه ها:

چربی ، انجماد زدایی ، ماهی شوریده ، ماکروویو ، تاثیرات انجماد