بررسی اثر توان و رطوبت نهایی شلتوک بر شکستگی و کیفیت برنج در فرآیند خشک کردن در خشک کن مایکروویو

برنج یکی از اقلام مهم مواد غذایی در جهان بوده و در ایران بعد از گندم رتبه ی دوم را به لحاظ مصرف به خود اختصاص داده است. افزایش جمعیت، میزان مصرف برنج را زیاد کرده، ضرورت یافتن راه حلی، برای افزایش بازدهی و کاهش ضایعات در فرآیند فرآوری آن را ایجاب می کند. حصول این مهم، بستگی به نوع شلتوک و نحوه ی برداشت محصول در مزرعه و عملیات پس از برداشت، و به خصوص وضعیت خشک کردن دارد. به منظور بررسی اثر 2 متغیر توان مایکروویو و رطوبت نهایی شلتوک برشکستگی و کیفیت دانه برنج از دستگاه خشک کن مایکروویو استفاده شده که آزمایش ها در 3 توان مایکروویو 270-360-450 بوده و رطوبت نهایی شلتوک 11-13 (بر پایه ی خشک) بوده است. نتایج آزمایشات نشان داد که توان و رطوبت نهایی تاثیر زیادی بر شکستگی برنج داشته است به گونه ای که با افزایش توان و کاهش رطوبت، میزان شکستگی افزایش یافته، اما تاثیر چندانی بر کیفیت برنج نداشته است.

کلیدواژه ها:

خشک کردن شلتوک ، کیفیت برنج ، خشک کن مایکروویو ، شکستگی برنج