استفاده از جایگزینه ای شکر و چربی در فرمولاسیون کیک (مروری)

در جوامع مدرن امروزی د ا ریفتا نرژی از طریق مواد غذایی افزایش یافته است ولی مصرف انرژیدر افراد کاهش یافته است. نتیجه این سبک زندگی افزایش بیماری های مختلف از جمله بیماری های قلبیعروقی و دیابت شده است. از این رو ا فراد بیشتر به دنبال مصرف غذاها یی با میزان کالری کاهش یافتهو ارزش تغذیه ای افزایش یافته هتسند که می توان از طریق کاهش یا جایگزینی شکر و چربی موجود درفرمولاسیون مواد غذا یی به این مهم دست یافت. کیک ها که یکی از دسته های غذا یی مورد توجه افرادهتسند حاوی میزان بالایی چربی وشکر می باشند که میتوان با استفاده از انواع جایگزین های این مواد،انرژی داریافتی حاصل از آن ها را کاهش داد. در صورت استفاده از این مواد باید به کیفیت محصولنهایی تولیدی نیز تو جه کافی مبذول شود. می توان از شیرین کننده های مصنوعی دارای قابلیت تحملحرارت و یا انواع شیرین کننده های طبیعی ا زجمله استویا، خرما، کشمش و ... برای کاهش میزان شکرمصرفی استفاده نمود. به منظور جایگزینی یا کاهش چربی فرمولاسیون، میتوان از انواع جا یگزین هایبرپایه چربی، مقلدهای چربی بر پایه پروتیین و یا کربو هیدرات نیزاستفاده نمود.

کلیدواژه ها:

کیک ، جایگزینی شکر ، جایگزینی چربی ، کالری کاهش یافته