اثر پوشش های خوراکی بر زمان ماندگاری محصولات غذایی

پوشش های خوراکی در کیفیت و ماندگاری مواد غذایی نقش مهمی دارند و با ایجاد اتمسفر اصلاح شده و جذب رطوبت ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهند. این پوشش ها نسبت به پوشش های سنتزی سازگاری بیشتری با غذا دارند. به علت زیست کافت بودن باعث آلودگی محیط زیست نمی شوند. پوشش ها دارای ارزش تغذیه ای بوده، از رشد کپک ها جلوگیری کرده و همچنین فساد را به تعویق انداخته. البته این پوشش ها دارای ضعف هایی نیز بوده از جمله استحکام کم و خواص مکانیکی ضعیف تر در مقایسه با پوشش های سنتزی بوده، اما باید توجه داشت که این نقایص قابل اصلاح می باشند. همچنین می توان گفت پوشش های خوراکی لایه ای نازک بوده که به عنوان محافظ جهت افزایش ماندگاری روی محصولات قرار داده می شود. امروزه کاربرد لفاف های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته و این پوشش ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای پوشش های سنتزی می باشند.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، اتمسفر اصلاح شده ، زیست کافت ، فساد ، ماندگاری ، لفاف خوراکی