کاربرد اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی

امواج اولتراسوند به امواج صوتی با فرکانس بالاتر از 20 کیلوهرتز اشاره دارد که توسط گوش انسان قابل تشخیص نمی باشند. اولتراسوند روشی سودمند وانعطاف پذیر می باشد که در محدوده ی وسیعی از فرآیند ها قابل استفاده است. این تکنولوژی برای اهداف مختلفی از جمله روش های آنالیزی و فرآوری مواد غذاییمثل انجماد، برش دادن، خشک کردن، مخلوط کردن، هموژن کردن، گاز زدایی و کف زدایی، فیلتراسیون و استخراج بکار گرفته می شود. اولتراسوند به دلیل از بینبردن میکروارگانسیم ها بدون تخریب مواد مغذی موجود در مواد غذایی و کاهش مشکلاتی از قبیل تغییرات فیزیکو شیمیایی، تخریب ترکیبات تغذیه ای و تغییر درخصوصیات ارگانولپتیکی، که طی تیمار های حرارتی رخ می دهد، در مقایسه با تیمار حرارتی سودمندتر است و به عنوان جایگزینی مناسب برای تیمار های حرارتی درفرآیند های غذایی قابل استفاده می باشد. در این مقاله مروری بر مکانیسم فرآیند و جدیدترین کاربرد های تکنولوژی اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی صورت می گیرد.

کلیدواژه ها:

تیمار اولتراسوند ، فرآیند اولتراسوند ، نگهداری مواد غذایی