بررسی امکان تولید آبمیوه شاه توت پروبیوتیک

مروزه نقش غذاهای فراسودمند در سلامت انسان از اهمیت ویژه ای برخوردار است، در این میان مصرف محصولات غذاییحاوی پروبیوتیک ها علاوه برفراهم کردن انرژی مورد نیازبدن، بر ارتقای سلامت مصرف کنندگان نیز تاثیر گذارند. در تحقیقحاضر به منظور تولید نوشیدنی پروبیوتیک شاه توت از گونه باکتری لاکتو باسیلوس پلانتاروم در دو غلظت 1 و 2 درصد بهنسبت با محیط اولیه استفاده شد. آزمون های انجام شده شامل تعیین و شمارش زنده مانی میکروارگانیزم هدف بودند ونتایج با استفاده از طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با گذشت زمان و رشد باکتری هدف درنوشیدنی شاه توت pH به صورت معنی داری کاهش یافته است. نتایج حاصل از شمارش زنده مانی نشان داد که محلول آب کرفس حاوی دو درصد از باکتری پروبیوتیک نگهداری شده در یخچال بعد از گذشت 28 روز نسبت به سایر نمونه ها دارایبیشترین تعداد زنده مانی میکروارگانیزم ها بوده است. از یافته های تحقیق حاضر می توان نتیجه گرفت که آب شاه توتماده خام مناسبی جهت رشد باکتری لاکتو باسیلوس پلانتاروم بوده است.

کلیدواژه ها:

سلامتی بخش ، شاه توت ، پروبیوتیک ، نوشیدنی