تاثیر پوشش کیتوزان حاوی سالیسیلیک اسید بر میزان فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز در پسته تازه در طی نگه داری یخچالی
محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 565
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_079
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
چکیده مقاله:
به منظور بررسی تاثیر پوشش خوراکی بر کیفیت میوه پسته تازه رقم کله قوچی، میوه های پسته در تیمارهای مختلفشامل آب مقطر، اسید استیک 1 درصد، کیتوزان 2 درصد، سالیسیلیک اسید 2 میلی مولار و ترکیب سالیسیلیک اسیدو کیتوزان (2:2) به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند، سپس در دو نوع بسته بندی مختلف (منفذ دار و بدون منفذ) قرارگرفته و به مدت 28 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در طی این مدت هر 7 روز یکبار، میزان فعالیتآنزیم پلی فنول اکسیداز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمار سالیسیلیک اسید و کیتوزان باعث مهارفعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز شد، به طوری که کمترین فعالیت در پسته های پوشش داده شده با پوشش کیتوزانحاوی سالیسیلیک اسید مشاهده شد. با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که پوشش دهی پسته تازه باسالیسیلیک اسید و کیتوزان راه مناسبی برای کاهش میزان قهوه ای شدن از طریق کاهش فعالیت آنزیم پلی فنولاکسیداز، حفظ کیفیت محصول و افزایش ماندگاری آن می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هما ملامحمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم باغبانی دانشگاه شهید باهنر کرمان،کرمان، ایران
زهرا پاک کیش
دانشیار بخش علوم باغبانی دانشگاه شهید باهنر کرمان،کرمان، ایران
حمیدرضا اخوان
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
وحیدرضا صفاری
دانشیار بخش علوم باغبانی دانشگاه شهید باهنر کرمان،کرمان، ایران