تاثیر پوشش کیتوزان حاوی سالیسیلیک اسید بر میزان فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز در پسته تازه در طی نگه داری یخچالی

به منظور بررسی تاثیر پوشش خوراکی بر کیفیت میوه پسته تازه رقم کله قوچی، میوه های پسته در تیمارهای مختلفشامل آب مقطر، اسید استیک 1 درصد، کیتوزان 2 درصد، سالیسیلیک اسید 2 میلی مولار و ترکیب سالیسیلیک اسیدو کیتوزان (2:2) به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند، سپس در دو نوع بسته بندی مختلف (منفذ دار و بدون منفذ) قرارگرفته و به مدت 28 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در طی این مدت هر 7 روز یکبار، میزان فعالیتآنزیم پلی فنول اکسیداز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمار سالیسیلیک اسید و کیتوزان باعث مهارفعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز شد، به طوری که کمترین فعالیت در پسته های پوشش داده شده با پوشش کیتوزانحاوی سالیسیلیک اسید مشاهده شد. با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که پوشش دهی پسته تازه باسالیسیلیک اسید و کیتوزان راه مناسبی برای کاهش میزان قهوه ای شدن از طریق کاهش فعالیت آنزیم پلی فنولاکسیداز، حفظ کیفیت محصول و افزایش ماندگاری آن می باشد.

کلیدواژه ها:

پسته تازه ، پوشش خوراکی ، آنزیم پلی فنول اکسیداز ، قهوه ای شدن