اثر گلبرگ زعفران بر شاخص پراکسیداسیون چربی ران نگهداری شده در یخچال در جوجه های گوشتی

به منظور بررسی اثر گلبرگ زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250 قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد (C) تیمار 2/5 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp2.5) و تیمار 5 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp5) تیمار 7/5 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp7.5) و تیمار 42 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp10) بود. در انتهای دوره آزمایش (42 روزگی) از هر تکرار 2 قطعه پرنده بر اساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخصهای کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب و مالوندی آلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار اندازه گیری شد. تفاوت معنیداری (فرمول در متن اصلی مقاله) در ظرفیت نگهداری آب بین تیمارها مشاهده نشد اما میزان مالوندی آلدهید در تیمار شاهد بطور معنی داری (فرمول در متن اصلی مقاله) بالاتر از سایر تیمارها بود. نتایج نشان داد گلبرگ زعفران دارای اثر آنتیاکسیدانی میباشد و میتواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجه ها شود.

کلیدواژه ها:

مالون دی آلدهید ، ظرفیت نگهداری آب ، جوجه گوشتی