بررسی ویژگی های تکنولوژیکی و پتانسیل بیماری زایی انتروکوکوس ها
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 627
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF02_056
تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397
چکیده مقاله:
انتروکوکوس ها به صورت گسترده در طبیعت پراکنده شده اند و محل قرارگیری اصلی آن ها دستگاه گوارش انسان و حیوانات می باشد. این میکروارگانیسم ها نقش مهمی در میکروبیولوژی محیطی، غذایی و کلینیکی دارند. از گونه های شایع انتروکوکوس می توان به انتروکوکوس فاسیوم، انتروکوکوس فکالیس و انتروکوکوس دورانس اشاره نمود. آن ها توسط آلودگی های محیطی و یا روده ای در مواد غذایی خام (شیر و گوشت) رشد کرده و به دلیل توانایی تحمل شرایط سخت محیطی مانند درجه حرارت و نمک بالا قادر به تکثیر در طول تخمیر مواد غذایی می باشند. از ویژگی های بیوشیمیایی این گونه ها می توان به فعالیت های لیپولیتیک و پروتیولیتیک و یا تولید متابولیت هایی از جمله دی استیل، استالدهید و اتانول اشاره نمود که در بهبود خصوصیات حسی و کیفی محصولات لبنی مانند پنیر نقش دارند. تاکنون گزارشات متناقصی در ارتباط با تاثیر انتروکوکوس ها در پنیر موجود است به طوری که سطح بالایی از انتروکوکوس ها منجر به ضعیف شدن خواص حسی در برخی پنیرها شده است و از سوی دیگر نقش انتروکوکوس ها در ایجاد طعم در پنیر منجر شده تا به عنوان استارتر کالچر در صنایع لبنی مورد استفاده قرار گیرند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا ارداقی
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی موادغذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
مسعود یاورمنش
دانشیار، میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
محمدباقر حبیبی
استاد، میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
محمدرضا عدالتیان
استادیار، میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی