بسته بندی های فعال ضدمیکروبی دارای اسانس گیاهی به عنوان روشی ایمن برای نگهداری مواد غذایی

در سال های اخیر علاقه زیادی به تکنولوژی بسته بندی فعال ضد میکروبی بوجود آمده که این بدلیل بروز بیماری های میکروبی با منشا غذا که توسط فرآورده های تازه با حداقل پروسه و فرآورده های منجمد بوجود می آید، بوده است. یکی از چالش های نگهداری مواد غذایی در صنعت این است که تقاضای خریداران و خرده فروشان برای مواد غذایی با زمان ماندگاری بالاتر و محافظت بیشتر در برابر انواع خطرات (به طور ویژه فساد میکروبی)، و در عین حال با حداقل فرآوری به منظور حفظ کیفیت ارگانولپتیکی آنها، بیشتر شده است. از طرفی استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی سنتزی باعث نگرانی عمومی در جامعه گردیده است. در پاسخ به نگرانی ها، نگهدارنده های طبیعی و افزودنی های ضدمیکروبی طبیعی مشتق شده از آنها، به علت خطر کمتری که برای مصرف کننده دارند از اهمیت بیشتری برخوردار هستند. در این بین اسانس های گیاهی به دلیل پیشینه ی خوب فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نسبت به سایر ترکیبات طبیعی ترجیح داده می شوند. هدف از این مطالعه معرفی بسته بندی های فعال ضدمیکروبی دارای اسانس گیاهی است چرا که میتواند خیلی از مشکلات مربوط به توزیع و ایمنی غذا را حل نماید.

کلیدواژه ها:

بسته بندی فعال ، اسانس ، ضدمیکروبی ، ایمن ، مواد غذایی