بررسی و مقایسه پروفایل اسید چرب شیر گاومیش با برخی گونه های تولید کننده شیر

مصرف چربی شیر مورد انتقاد متخصصان امر تغذیه قرار گرفته است، زیرا شامل غلظت قابل توجهی از اسیدهای چرب اسید میریستیک (C14) و اسید پالمیتیک (C16) و غلظت نسبتا کم اسید چرب های تک غیراشباع و چند غیر اشباع می باشد. این درحالیست که چندین اجزا مهم در شیر می توانند سلامت انسان را به شکلی مثبت تحت تاثیر قرار دهند. برای مثال، اسید چرب های امگا 3 تاثیر مثبتی در برابر جلوگیری از بیماری های قلبی-عروقی دارد و همچنین اسید لینوییک کونژوگه و اسید بوتیریک اثر ضد سرطانی دارند. در این مقاله، ضمن مقایسه چربی شیر گاومیش نسبت به برخی گونه های مهم پستاندار، کیفیت آن از نظر میزان و نوع اسیدهای چرب شیر بررسی می گردد

کلیدواژه ها:

شیر گاومیش ، پروفایل اسیدهای چرب ، اسید بوتیریک ، چندغیر اشباع