مقایسه برخی انواع پنیر تهیه شده با استفاده از شیر گاومیش و گاو
محل انتشار: سومین همایش ملی گاومیش
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,036
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCIB03_014
تاریخ نمایه سازی: 11 خرداد 1397
چکیده مقاله:
شیر گاومیش از جنبه های مختلف کمی و کیفی مواد مختلف تشکیل دهنده، با شیر گاو تفاوت دارد. به علت تفاوت های ذاتی کمی و کیفی ترکیبات شیر گاو و گاومیش، خصوصیات فیزیک وشیمیایی و عملکردی این دو شیر با یکدیگر متفاوت است. در مقایسه با شیر گاو، شیر گاومیش دارای مقدار چربی،پروتیین خام، لاکتوز، مواد جامد تام، ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است که سبب خوشمزه تر شدن شیر و نیز محصولات لبنی حاصل از آن منجمله پنیر، روغن کره، بستنی و ماست می گردد. بسیاری از فراورده های لبنی که امروزه از شیر گاو تولید می شود را می توان با کیفیتی بالاتر از شیر گاومیش تهیه کرد. به علاوه در مورد محصولات تهیه شده از شیر گاومیش که کیفیت آنها پایینتر از فراورده های مشابه تهیه شده از شیر گاو است می توان با کمی تغییر در نحوه فرایند، محصولی با کیفیت مناسب تولید نمود. در این مقاله، ضمن بررسی مهمترین تفاوت های میان شیر گاو و گاومیش، کیفیت برخی از مهمترین انواع پنیر تولیدی از هریک از دو نوع شیر با یکدیگر مقایسه می گردد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسین جوینده
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
رامین گورویی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان