بررسی ویژگی های شیر گاومیش و مقایسه آن با شیر گاو و شیر بز

شیر کامل ترین غذایی است که می تواند مورد استفاده انسان قرار گیرد. شیر مصرفی انسان در دنیا عموما بوسیله گاو و بعد از گاو توسط گاومیش و بز تولید می شود. بیش از نیمی از جمعیت جهان، شیر و فرآورده های شیر گاومیش را به مصرف می رسانند. گاومیش حدود 6/5 درصد از کل شیر جهان را تامین می کند. در عین حال گروهی از مردم دارای عقاید اشتباه و بی پایه و اساس در مورد شیر گاومیش بوده که هیچ منبع علمی آنها را تایید نمی کند. بارزترین امتیاز گاومیش استفاده موثر از مواد خشبی کم ارزش نسبت به سایر گونه هاست. بر اساس آمار وزارت جهاد کشاورزی در سال 1394جمعیت گاومیش ایران در حدود 205 هزار راس و کل تولید شیر گاومیش ایران 133 هزار تن می باشد. بازده تولید زیاد گاومیش شیری، عملکرد بالای شیر با چربی و مواد جامد بالا باعث شده که این حیوان برای کشورهای در حال توسعه بسیار ارزشمند باشد. بطور کلی میزان مواد جامد شیر گاومیش در مقایسه با شیر گاو و شیر بز بترتیب حدود 5 و 4 درصد بیشتر است. مواد جامد زیاد شیر گاومیش نه تنها باعث ایده آل شدن آن جهت فرآوری عالی محصولات لبنی شده بلکه مربوط به ذخیره انرژی در جریان آن پروسه می شود

کلیدواژه ها:

گاومیش ، شیر ، ویژگی ها ، مقایسه