استفاده از مخمر ساکارومایسس سرویسیه برای کاهش آفلاتوکسین در پسته با روش تثبیت آلیاژینالی

در این تحقیق با استفاده از یک پوشش آلژیناتی، ساکارومایسس سرویسیه به منظور کاهش آفلاتوکسین بر روی پسته تثبیت شد. برای این منظور از سه تیمار باکتری فعال، تیمار حرارتی باکتری و تیمار اسیدی باکتری استفاده شد. غلظت اولیه آفلاتوکسین پسته های آلوده 10ppb و 20ppb بود. نتایج نشان دادند که مخمر فعال در غلظت 10ppb با 40 % آفلاتوکسین و در غلظت 20ppb با 70% آفلاتوکسین اتصال برقرار کرد. تیمار اسیدی، این توانایی مخمر را به 60% برای غلضت اول و 73% برای غلظت دوم افزایش داد. همچنین تیمار حرارتی، مشابه با تیمار اسیدی درصد اتصال را در مخمر به ترتیب برای دو سطح آفلاتوکسین به 55% و 85% افزایش داد. نتایج نشان داد که تثبیت مخمر بر روی پسته تاثیری بر روی خصوصیات کیفی آن نظیر بافت و عدد پراکسید ندارد.

کلیدواژه ها:

پسته ، آفلاتوکسین ، ساکارومایسس سرویسیه