بررسی نمودار جذب همدمای فیلم خوراکی بر مبنای ژلاتین ماهی سردآبی و نانو رس

فیلم های بیوپلیمری به دلیل زیست تخریب بودن آن ها و عدم تاثیر بر محیط زیست می توانند جایگزینی مناسب، برایپلیمرهای مصنوعی در بسته بندی مواد غذایی باشند.ژلاتین ماهی از پسماند کم ارزش ضایعات پوست ماهی بدست می آیدو همچنین ارزان و قابل دسترس است و می تواند به عنوان یک جایگزین مناسب باشد.پروتیین ها،پلی ساکاریدهای طبیعیو چربی های بیوپلیمری از جمله ترکیبات مورداستفاده درساخت ترکیبات پوشش های خوراکی هستند.مزایایی همچونتجزیه پذیری در طبیعت،نفوذپذیری انتخابی و امکان کنترل انتقال بخار آب،اکسیژن و دی اکسید کربن و علاوه براینافزایش ارزش تغذیه ای،عدم آلودگی محیط زیست،ممانعت از آلودگی میکروبی و فسادرا میتوان برای این ترکیبات بهعنوان پوشش های فیلم خوراکی نام برد. فیلم ها برپایه پروتیین نسبت به سایر فیلم ها بهترین خواص مکانیکی را ازخود نشانداده اند اما با این وجود این فیلم ها مقاومت پایین تری نسبت به بخار آب و کشش مکانیکی را در مقایسه با پلیمرهایمصنوعی دارا هستند.دراین پژوهش فیلم هایی از ژلاتین ماهی و نانو رسبا نسبت های (0/5%، 0/75% و 1%) به روش کاستینگ در دمای 60 درجه سانتیگرادتهیه شد، اثر غلظت های مختلف نانو رس بر روی نمودار جذب همدمای پوششبسته بندی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با استفاده از نانو رس و همچنین تکنیک های ریاضی و معادلاتجذب همدما می توان میزان رطوبت تعادلی فیلم ها و پوشش های خوراکی را بهبود داد.

کلیدواژه ها:

ژلاتین ماهی سرد آبی ، کاپاراگینان ، نانو رس ، نمودارجذب تعادلی