مقایسه موادجامد محلول، فنول کل، فلاونویید و آنتوسیانین پنج رقم انگور در باغات ملایر

انگور یکی از منابع غنی از متابولیت های ثانویه می باشد که شناسایی ارقام پرتولید از لحاظ این مواد با ارزش تغذیه ای از اهمیت بالایی برخوردار است. در این پژوهش خصوصیات کیفی میوه از قبیل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، پهاش، فنول کل، آنتوسیانین و فلاونویید پنج رقم انگور شاهانی سیاه، میرزایی قرمز، بیدانه قرمز، فخری سفید و بیدانه سفید در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با پنج تکرار در سال 1394 در دانشکده کشاورزی دانشگاه ملایر اجرا شد. میوه ارقام مختلف از بوته های علامت گذاری شده در باغ های هدف که از لحاظ مدیریتی طی فصل رشد تحت کنترل بودند برداشت و اندازه گیری های لازم روی آنها انجام شد. بر اساس نتایجاختلاف معنی داری بین مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، پهاش، فنول کل و فلاونویید ارقام مشاهده شد. بیشترین مقدار مواد جامد محلول در رقم فخری با درجه بریکس 28/7 و کمترین مواد جامد محلول 21 درجه بریکس در رقم شاهانی مشاهده شد. سایر ارقام از این نظر حد واسط بودند. بیشترین اسیدیته قابل تیتر pH=7.8 در رقم شاهانی مشاهده شد که البته با رقم میرزایی اختلاف معنی داری نداشت. کمترین اسیدیته قابل تیتر pH=6.4 در رقم فخری مشاهده شد. بیشترین میزان فنول کل، آنتوسیانین و فلاونویید در رقم شاهانی مشاهده شد و بعد از این رقم به ترتیب ارقام میرزایی، بیدانه قرمز، فخری و بیدانه سفید در جایگاه بعدی قرار داشتند. این نتایج نشان داد که توانایی تولید متابولیت های ثانویه در انگور وابسته به رقم بوده و در ارقام با پوست حبه رنگی به مراتب بیشتر از ارقام با پوست حبه سفید می باشد

کلیدواژه ها:

انگور ، متابولیت های ثانویه ، ترکیبات فنولی