بررسی اثر غلظت ژل کتیرا و زمان انبارداری بر برخی شاخص های کیفی آریل های تازه انار با حداقل فرآوری

مصرف میوه انار به صورت تازه خوری به دلیل سخت بودن حذف پوست میوه و جدا کردن آریل ها، برای مصرف کنندگان مشکل میباشد، به همین دلیل استفاده از آریل های تازه انار به صورت آماده برای خوردن، گزینه ای مناسب برای جلب توجه مصرف کنندگان میوه انار است. این حالت از آماده سازی میوه انار، آریل های با حداقل فرآوری 1 نام دارد. با توجه به اهمیت استفاده از روش های سالم برای حذف آلودگی ها در آریل های تازه انار، در آزمایش حاضر اثر غلظت های مختلف ژل کتیرا و زمان انبارداری بر ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول و شاخص طعم آریل های انار رقم ملس پوست زرد برداشت شده از یک باغ تجاری در شهرستان باغملک (خوزستان) انجام شد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با دو عامل غلظت ژل کتیرا 0و1و2و3 درصد و مدت زمان انبارداری آریل های تازه انار 4و8و12 روز انجام شد بررسی نتایج برهمکنش اثرات غلظت ژل کتیرا و زمان انبارداری نشان داد بیشترین میزان ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون، کل مواد محلول پس از 4 روز انبارداری آریل انار بود. کاربرد غلظت های 1 و 2 درصد ژل کتیرا پس از 4 روز انبارداری بهترین تیمارها در حفظ مواد جامد محلول آریل های تازه انار بود

کلیدواژه ها:

ژل کتیرا ، آریل تازه انار ، محصولات با حداقل فرآوری ، پس از برداشت ، کیفیت