اثر افزودن عصاره های گل محمدی و لیمو ترش بر فعالیت آنتی اکسیدانی و Ph چای سبز در زمان های مختلف دمگذاری

علاقه به مصرف غذاها و نوشیدنیهای اسیدی روبه افزایش است. تجمع اسید در بدن به ایجاد بعضی از بیماریهای مزمن کمک میکند. از این رو مصرف رژیم غذایی قلیایی برای سلامتی مفید است. هدف از این تحقیق بررسی تغییر فعالیت آنتی اکسیدانی و pH دمکرده چای سبز، به عنوان دومین نوشیدنی در تمام جوامع، در مدت زمان 60 -0 دقیقه پس از دمگذاری است. همچنین اثر افزودن عصاره های گل محمدی و لیمو ترش بر این دو پارامتر بررسی شد. فعالیت آنتی اکسیدانی طبق روش رنگ سنجی ABTS و با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر و pH با استفاده از pH متر دیجیتال و در دمای اتاق، در زمانهای 0 ،30 و 60 دقیقه پس از دمگذاری، مورد سنجش قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری اطلاعات با آزمون چند دامنهای دانکن با سطح اطمینان 05/0 انجام شد. نتایج نشان داد فعالیت آنتی اکسیدانی دمکرده چای سبز در آب بدون یون، در مدت زمان 60-0 دقیقه پس از دمگذاری کاهش معنی داری نداشت (05/0≥ p .(نتایج مشابه در اثر افزودن عصارههای گل محمدی و لیمو ترش نیز مشاهده شد (05/0≥ p .(در مدت زمان 60-0 دقیقه پس از دمگذاری، pH دمکرده چای سبز افزایش یافت (05/0< p ،(pH دمکرده های چای سبز و عصارههای گل محمدی و لیمو ترش نیز به طور معنیداری افزایش یافت (05/0< p .(حفظ خاصیت آنتی اکسیدانی و افزایش pH پس از 60 دقیقه در دمکرده چای سبز حاوی عصاره گل محمدی بیشتر بود؛ بنابراین نوشیدن چای سبز به همراه گل محمدی توصیه میشود.

کلیدواژه ها:

چای سبز ، فعالیت آنتیاکسیدانی ، گل محمدی ، لیمو ترش ، رژیم غذایی قلیایی