Effect of process control on physicochemical properties of wheat starch gels
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 357
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HYDROCOLLOIS01_003
تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1397
چکیده مقاله:
In this study the influences of different mixing speeds, 15, 150 and 350 rpm and heating times, 10, 30 and 45 minutes, on physicochemical properties of wheat starch gels were studied. With increasing time and speed of mixing, the cold paste viscosity and gel strength of the starch gels decreased. Intrinsic viscosity results indicated that starch molecules were broken to some extent. The images of optical and scanning electron microscopy revealed that with increasing the heating time and particularly speed of mixing, granules undergo a greater damage level and honeycomb-like structure of the gels forms thicker cell walls. The results showed that with controlling the process in terms of the mixing speed and time during starch gelatinization, it is possible to change the physicochemical properties of starch gels and hence produce final products of appropriate characteristics
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Afsaneh Alishahi
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Asgar Farahnaky
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran,
Mahsa Majzoobi
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran,