بررسی برخی آنتی اکسیدان های غیرآنزیمی زعفران خوراکی Crocus sativus و گونه های وحشی زعفران استان گیلان

زعفران گیاهی چندساله، متعلق به تیره ی Iridaceae می باشد، تاکنون سه گونه آن که به صورت خودرو در استان گیلان رویش دارند، مورد بررسی علمی قرار گرفته است که شامل: گونه ی زعفران خزری Crocus caspius Fisch C. A، زعفران زیبا Crocus speciosus M.B زعفران گیلانی Crocus gilanicus Mathew می باشد . علاوه بر کلاله زعفران، گلبرگ زعفران نیز یک منبع گیاهی غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی است، در عین حال تحقیقات بسیار محدودی بر روی ترکیبات این بخش از گل زعفران انجام شده است. تحقیق حاضر در قالب آزمایشی با طرح کاملا تصادفی در سه تکرار، به بررسی برخی از آنتی اکسیدان های غیر آنزیمی گلبرگ های دو گونه ی زعفران وحشی استان گیلان Crocus speciosus and Crocus caspius و مقایسه ی آن با آنتی اکسیدان های زعفران زراعی Crocus sativus می پردازد. برای سنجش میزان فنل کل از روش اسلینکارد و سینگلتون، سنجش فلاونول کل از روش ونسکاتونیس و میلیاسکاس و برای تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی از روش ساریکورکو و همکاران استفاده شد. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان فنل کل در C.caspius اختلاف معناداری با دوگونه ی دیگر دارد. میزان فلاونل در C.sativus با دو گونه ی دیگر اختلاف دارد و بیشتر است، فعالیت آنتی اکسیدانی هر سه گونه با هم اختلاف معنادار دارد و C.caspius فعالیت بیشتری نسبت به C.sativus و C.speciosus دارد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان غیر آنزیمی ، زعفران ، فنل ، گلبرگ ، DPPH