تاثیر پاستوریزاسیون بر خواص شیمیایی پنیر سفید ایرانی

پنیر سفید ایرانی یکی از پر مصرف ترین پنیر های ایران می باشد که کارخانه های زیادی ان را تولید می کنند. در تولیداین نوع پنیر از شیر تازه ی گاو،استارتر،مایه پنیر و اب نمک گذاری استفاده می شود. و هدف ما از انجام این پژوهشمطالعه ی تغییرات شیمیایی از جمله اسیدیته ،پی اچ ،درصد نمک، ماده خشک،خاکستر، و پروتیین در حین دوره ی 1 تا30 روزه می باشد.در پایان این دوره با توجه به نتایجات و ازمایشات مشخص شد با ،اعمال فرآیند پاستوریزاسیون باگذشت باعث افزایش بازده، درصد چربی، درصد ازت غیر پروتیینی این پنیرها شد، و پی اچ تمامی پنیرها با گذشت زمانافزایش یافت.

کلیدواژه ها:

پنیر سفید ایرانی ، پاستوریزاسیون ، خواص شیمیایی