ویژگی های فیزیک وشیمیایی روغن استخراج شده به روش آنزیمی از دانه کنجد

در مقایسه با روش های سنتی استخراج روغن، روش استخراج -آبی آنزیمی بر پایه استفاده از آب به عنوان حلال و آنزیم های تخریب کننده دیواره سلولی برای تسهیل جداسازی همزمان و آسان روغن و پروتیین است. از نظر محیط زیستی فرآینداستخراج آبی_ آنزیمی در مقایسه با روش فعلی بسیار پاکیزه تر است. این مقاله گزارش پروژه ای است که در مقیاسآزمایشگاهی به مطالعه روش استخراج آبی - آنزیمی روغن از دانه کنجد و مقایسه آن با روش استخراج با هگزان می پردازد. در این تحقیق ما اثرات جداگانه و متقابل دو آنزیم (پکتینکس اولترا اس پی ال و نیوتراز 0/8 ال) را به منظور ارزیابی تاثیرات آن ها بر استخراج روغن از دانه کنجد مورد ارزیابی قرار دادیم. بیشترین میزان بازیافت روغن از کنجد در نتیجه استفاده همزمان این دو آنزیم با % 734/89 بدست آمد. خواص کیفی روغن ها از جمله میزان اسیدهای چرب آزاد، اندیس پراکسید، میزان رطوبت، مواد غیرصابونی شونده و محتوای فنل تام آن ها با نمونه شاهد (روغن استخراج شده با هگزان) مورد مقایسه قرار گرفت و به جز محتوای فنل تام در بقیه آزمون ها تفاوت معنی داری بین نمونه ها حاصل نشد. به طور کلی کیفیت روغن حاصل از استخراج آنزیمی با افزایش استخراج ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی بهبود نسبی داشت.

کلیدواژه ها:

روغن ، کنجد ، آنزیمی ، هگزان ، فنل تام