بررسی اندازه ذرات وپایداری نانوکمپلکس های بیوپلیمری حاوی روغن ماهی و ویتامین E با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون ترکیبی

یکی از کاربردهای نانوفناوری در صنعت غذا و دارو ریزپوشانی عناصر زیست فعال و تولید سیستم های نانوحامل به منظور غنی سازی و تولید موادغذایی باارزش و متنوع می باشد.اولین هدف از ریزپوشانی اسیدهای چرب امگا 3، حفاظت آن هادر برابر اکسیداسیون با فراهم کردن یک حامل اکسیژن در شکل مواد دیواره است و نیز موجب استفاده ی آن ها در فرم پایدار و آسان می-شود. در این مطالعه روغن ماهی حاوی امگا 3 غنی شده با ویتامین E با استفاده از مواد دیواره ای ژلاتین و صمغ عربی از طریق تکنیک کواسرواسیون ترکیبی ریزپوشانی شدند. روش سطح پاسخ (RSM) به منظور بهینه سازی اثربخشی ریزپوشانی انتخاب شده است. قطر ذرات بر اساس تیوری Mie و از روی پراکنش اشعه محاسبه و میانگین قطر را تحت عناوین ساتر یا میانگین قطر حجم – وزن (D43) به دست آمد. D_43= 〖ε n_i d_i〗^4/〖ε n_i d_i〗^3 متغیرهای فرآیند درصد روغن ماهی ، درصد بیوپلیمرکل و دور هموژنایزر می باشد.بر اساس نتایج اندازه ذرات در تشکیل دیسپرسیون پایدار با حداقل اندازه 4/30±2/59 نانومتر وپتاسیل زتا5/1± 2/36- میلی ولت را در امولسیون با 3% روغن ماهی ، 3% بیوپلیمر کل (ژلاتین و صمغ عربی با نسبت 1:1) ودور هموژنایزرrpm 9000 بدست آمد.میزان بازدهی ریزپوشانی در این تیمار 1/0± 13/96% اندازه گیری شد.

کلیدواژه ها:

کواسواسیون ترکیبی ، نانوکمپلکس های بیوپلیمری ، اندازه ذرات ، پتانسیل زتا