تاثیر فرآوری بر ترکیبات فیتو شیمیایی گوجه فرنگی و فرآورده های آن

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,290

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CTPPT01_135

تاریخ نمایه سازی: 21 بهمن 1387

چکیده مقاله:

گوجه فرنگی دارای ترکیبات فیتوشیمیایی متعددی است که هر یک دارای نقش های مهمی در رژیم غذایی انسان هستند. مهمترین این ترکیبات رنگدانه لیکوپن است که علاوه بر ایجاد رنگ، دارای وظایف فیزیولوژیکی متعددی در بدن انسان است. در این مقاله تغییرات این رنگدانه در طی فرآوری مواد غذایی و پارامترهای موثر در ثبات آن مورد بررسی قرار گرفته شده است. بر اساس این داده ها می توان روشهای مناسب جهت حفظ این رنگدانه و افزایش دسترسی زیستی آن را انتخاب نمود.

نویسندگان

محمود فرمانی

کارشناس صنایع غذایی ،اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان گلستان

علیرضا صادقی ماهونک

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ

محمد قربانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ