بررسی تغییرات و مدل سازی ریاضی چروکیدگی سیر (Allium sativum L.) در طی خشک کردن به صورت همرفتی

سیر یکی از مهم ترین گونه های پیاز می باشد. سیر خشک شده از نظر اقتصادی دارای اهمیت زیادی است. در این تحقیق، لایه های نازک سیر در دماهای 50، 60 و 70 درجه سانتی گراد و ضخامت های 2، 3 و 4 میلی متر در خشک کن هوای داغ آزمایشگاهی با سرعت هوای 1/5 متر بر ثانیه خشک شدند. متوسط چروکیدگی ورقه های سیر، 69/8 درصد به دست آمد. منحنی های تغییرات چروکیدگی حجمی ورقه های سیر براساس داده-های بدست آمده از آزمایش، برازش شد. نتایج بررسی تغییرات درصد چروکیدگی طی خشک شدن در دماهای مختلف هوا و ضخامت ورقه ها نشان داد که اثر دمای هوای خشک کن و نیز ضخامت ورقه ها روی چروکیدگی محصول معنی دار نیست و چروکیدگی فقط تابعی از میزان رطوبت محصول می باشد. با بررسی 4 مدل تجربی مختلف و با محاسبه ضرایب همبستگی (R2)، ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) و مجموع مربعات خطا (SSE) بین داده های تجربی و نتایج پیش بینی شده توسط هر مدل، در محیط نرم افزار متلب، مناسب ترین مدل توصیف کننده تغییرات چروکیدگی ورقه های نازک سیر انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن سیر ، چروکیدگی ، مدل ریاضی