مروری کوتاه بر استفاده از پودر قارچ خوراکی در محصولات نانوایی

آرد گندم یک ماده غذایی مهم و تعیین کننده در رژیم غذایی است که اساسا به صورت نان در سطح گسترده ای تبدیل و مصرف می شود. گندم به خودی خود فاقد گروهی از آمینو اسید های ضروری مانند لیزین است که این خود باعث محدودیت در مصرف گندم می شود. پروتیین ها یک عضو جداناپذیر از رژیم غذایی انسان هستند که باعث نگهداری بدن، رشد و نمو بافت ها شده و یکی از بلوکهای اصلی تمام طول حیات به حساب می آیند. این نکته ضرورت نیاز به افزایش کمی و کیفی پروتیین را از طریق مکملها گوشزد می کند. علاوه بر مکمل های مختلفی مانند آب پنیر، موادی مانند پودر قارچ هم می تواند در تامین کمبود اسیدآمینهها بخصوص اسیدآمینه لیزین موثر باشد. آردهای ترکیبی که به وسیله اختلاط مستقیم آرد با پودر قارچ به دست می آیند. می تواند قدم بسیار خوبی در جهت غنی سازی محصولات نانی باشد. هدف از انجام این مقاله مروری کوتاه بر اهمیت پودر قارچ در تولیدات نانی می باشد

کلیدواژه ها:

نان ، قارچ خوراکی ، لیزین ، خشک کن