بررسی تاثیر عصاره گزنه بر رفتار باکتری باکتری E.coli تلقیح شده در گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای

یکی از مهمترین گونه هایی با کتریایی که از طریق مصرف محصولات دریایی منتقل می شود باکتری Ecoli می باشد. که دلیل اصلی آلودگی به این باکتری، آلودگی آب و دستکاری و نگهداری در شرایط غیر بهداشتی می باشد. بنابراین استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد باکتریایی ضروری در فرآورده های دریایی ضروری به نظر می رسد. لذادر مطالعه حاضر تاثیر آنتی باکتریایی عصاره هیدروالکلی برگ گزنه علیه باکتری Ecoli در گوشت چرخ شده ماهی کپور نقراه ای طی دوره نگهداری در یخچال بررسی گردید. تیمارهای کنترل ( بدون نگهدارنده)، رفتار باکتری ایشرشیا کلی در تیمار حاوی عصاره گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) به صورت دوره ای مورد بررسی قرار گرفتند. عصاره گزنه با غلظت 1000ppm توانست سبب کاهش رشد باکتری Ecoli به زیر حد مجاز از روز 8 تا پایان دوره نگهداری شود. با توجه به نتایج استفاده از عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm می تواند به عنوان یک آنتی باکتریال طبیعی در فرآورده های شیلاتی باشد.

کلیدواژه ها:

گزنه ، عصاره هیدروالکلی ، گوشت چرخ شده ، کپور نقره ای ، باکتری Ecoli