غنی سازی نان بربری با پودر ماهی به عنوان منبع امگا 3 و بررسی تاثیر آن بر ویژگی های ارگا نولپتیکی و حسی

از آنجاییکه امگا 3، اسیدهای چرب ضروری است که برای سلامتی انسان لازم می باشد و در درمان بسیاری از بیماریها موثر بوده اما توسط بدن انسان تولید نمی شود، ازاین رو باید از طریق غذا تامین شود در این پژوهش پودر ماهی به عنوان منبع امگا 3 به میزان 7 گرم به 200 گرم خمیر آرد اضافه شد . آنگاه تولید نان های بربری به روش سنتی انجام شد. در ادامه برخی ویژگی های ارگا نولپتیکی نان های حاوی پودر ماهی در مدت 1، 3، 5 روز نگهداری به روش حسی مورد ارزیابی قرار گرفت در مورد ویژگی های حسی، غنی سازی نان با پودر ماهی سبب تضعیف کیفیت نمونه های نان به خصوص با گذشت زمان شده است. طبق نتایج به دست آمده در مورد نان حاوی پودر ماهی پذیرشی ملاحظه نشده و به طور کلی رد شد.

کلیدواژه ها:

ارگانولپتیکی ، پودر ماهی ، نان ، غنی سازی