مطالعه اثر نگهدارنده های نانونایسین انکپسوله شده با لیپوزوم و سدیم بنزوات بر عمر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

تاثیر نایسین انکپسوله و بنزوات سدیم بر روی زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) یک دوره 18 روزه نگهداری در یخچال ( c° 4±1 ) بررسی شد. تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، بنزوات سدیم، نایسین انکپسوله با غلظت 900IU، بنزوات سدیم 1/5 درصد، نایسین انکپسوله با غلظت 900IU به همراه بنزوات سدیم 1/5 درصد و نایسین انکپسوله با غلظت1100IU به همراه بنزوات سدیم 1/5 درصد به صورت دوره ای تحت آزمایش میکروبی (شمارش باکتریایی کل) و شاخص های شیمیایی ( عدد پراکسید، و تیوباربیتوریک اسید)، در زمان های (صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18) قرار گرفتند. بر طبق نتایج، با بررسی شاخص های شیمیایی و میکروبی در طی زمان نگهداری، استفاده از تیمار نایسین انکپسوله با غلظت 1100IU به همراه بنزوات سدیم 1/5 درصد نسبت به دیگر تیمارها، باعث افزایش بیشتری بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آیی رنگین کمان شد.

کلیدواژه ها:

نایسین ، انکپسوله ، ماهی قزل آلای رنگین کمان ، زمان ماندگاری