مروری بر اهمیت و ویژگی های فیلم ها و پوشش های خوراکی
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 352
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_211
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
امروزه در صنعت بسته بندی مواد غذایی استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی مورد توجه بوده و کاربرد آنها به ویژه به جهت آنکه زیست تخریب پذیر می باشند روز افزون است . فیلم ها و پوشش های خوراکی لایه نازکی از بیوپلیمرهای قابل خوردن می باشند که علاوه بر نقش های عمومی که می بایست یک نوع بسته بندی ماده غذایی داشته باشد ، می توانند در فرم بسته بندی فعال دارای ترکیبات حاوی مواد ضد میکروبی ، آنتی اکسیدان و مواد افزودنی دیگر ( مانند مواد طعم دهنده ، رنگ دهنده وغیره) باشند که در مجموع باعت حفظ ارزش غذایی ،خواص ارگانولپتیک ، افزایش زمان ماندگاری و ایمنی مواد غذایی می گردند . فیلم ها و پوشش های خوراکی در صنایع مختلف غذایی از میوه و سبزیجات تازه گرفته تا لبنیات و فرآورده های گوشتی و غیره کاربرد دارند و ویژگی های آنها وابسته به فرمولاسیون و روش تولیدشان می باشد . در این بررسی سعی شده است ضمن معرفی فیلم ها و پوشش های خوراکی، بطور مختصر درباره انواع ، روش های تولید و ویژگی های آنها توضیح داده شده، سپس به بیان نقش این بسته بندی ها در ایمنی مواد غذایی پرداخته شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه عیسی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، نور، ایران