بررسی تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از دو رقم جو ( لاین 79- EBYT و یوسف )
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 374
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_099
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
در صنعت مالت سازی از غلات مختلفی مانند جو، گندم، سورگوم، ارزن و تریتیکاله استفاده می گردد. اما به دلیل وجود ترکیب شیمیایی خاص، تغییرات مطلوب طی جوانه زنی و وجود پوسته که نقش حفاظت از جوانه را در طی همزنی در مرحله جوانه زنی و جابجایی بر عهده دارد، جو با نام علمی Hordeum vulgar از امتیاز بالاتری نسبت به سایر غلات برخوردار است. نتایج نشان داد که میزان راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه ، راندمان عصاره آب گرم، , PH دانسیته ذره ای , دانسیته توده و ازت کل عصاره مالت حاصل از لاین EBYT-79 1 به طور معنی داری (P<0/01) بیشتر از موارد مشابه خود در مالت حاصل از رقم یوسف بود ولی ازت محولول , راندمان عصاره آب سرد و رنگ آن کمتر بود، که با افزایش مدت زمان خیساندن، میزان نشاسته، راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه، دانسیته ذره ای و دانسیته توده ای کاهش ولی راندمان عصاره آب گرم، ازت محلول و رنگ عصاره افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کمیل حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی
مهران محمودی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی ، گروه زراعت
رویا باقری
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی ، گروه صنایع غذایی