بررسی تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از دو رقم جو ( لاین 79- EBYT و یوسف )

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 374

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_099

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

در صنعت مالت سازی از غلات مختلفی مانند جو، گندم، سورگوم، ارزن و تریتیکاله استفاده می گردد. اما به دلیل وجود ترکیب شیمیایی خاص، تغییرات مطلوب طی جوانه زنی و وجود پوسته که نقش حفاظت از جوانه را در طی همزنی در مرحله جوانه زنی و جابجایی بر عهده دارد، جو با نام علمی Hordeum vulgar از امتیاز بالاتری نسبت به سایر غلات برخوردار است. نتایج نشان داد که میزان راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه ، راندمان عصاره آب گرم، , PH دانسیته ذره ای , دانسیته توده و ازت کل عصاره مالت حاصل از لاین EBYT-79 1 به طور معنی داری (P<0/01) بیشتر از موارد مشابه خود در مالت حاصل از رقم یوسف بود ولی ازت محولول , راندمان عصاره آب سرد و رنگ آن کمتر بود، که با افزایش مدت زمان خیساندن، میزان نشاسته، راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه، دانسیته ذره ای و دانسیته توده ای کاهش ولی راندمان عصاره آب گرم، ازت محلول و رنگ عصاره افزایش یافت.

نویسندگان

کمیل حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی

مهران محمودی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی ، گروه زراعت

رویا باقری

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی ، گروه صنایع غذایی