بررسی تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از دو رقم جو ( لاین 79- EBYT و یوسف )

در صنعت مالت سازی از غلات مختلفی مانند جو، گندم، سورگوم، ارزن و تریتیکاله استفاده می گردد. اما به دلیل وجود ترکیب شیمیایی خاص، تغییرات مطلوب طی جوانه زنی و وجود پوسته که نقش حفاظت از جوانه را در طی همزنی در مرحله جوانه زنی و جابجایی بر عهده دارد، جو با نام علمی Hordeum vulgar از امتیاز بالاتری نسبت به سایر غلات برخوردار است. نتایج نشان داد که میزان راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه ، راندمان عصاره آب گرم، , PH دانسیته ذره ای , دانسیته توده و ازت کل عصاره مالت حاصل از لاین EBYT-79 1 به طور معنی داری (P<0/01) بیشتر از موارد مشابه خود در مالت حاصل از رقم یوسف بود ولی ازت محولول , راندمان عصاره آب سرد و رنگ آن کمتر بود، که با افزایش مدت زمان خیساندن، میزان نشاسته، راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه، دانسیته ذره ای و دانسیته توده ای کاهش ولی راندمان عصاره آب گرم، ازت محلول و رنگ عصاره افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

جو ، جوانه زنی ، خشک کردن ، خیساندن و مالت