مروری بر بررسی ، ارزیابی و محاسن فرآیندهای غیر حرارتی

روند رو به رشد جمعیت جهان تامین غذا را به عنوان یکی از مهمترین مسایل روز دنیا مطرح کرده است در این راستا علوم غذایی و فناوری های مرتبط با آنها جایگاه ویژه ای یافته و تاثیرشان در رفع معضل غذا امری انکار ناپذیر تلقی می شود. روش های نگهداری مواد غذایی ضمن حفظ کیفیت وافزایش زمان ماندگاری غذا، تولید، عرضه و تجارت آن را تسهیل نموده و بنابراین از اهمیت بسزایی برخوردارند. به منظور حذف ( و یا به حداقل رساندن) عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که از فرایندهای حرارتی ناشی می شوند، استفاده از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است. مواد غذایی را می توان با روش های غیر حرارتی نظیر استفاده از فشار هیدروستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی با شدت جریان زیاد، پالس های نوری شدید، تشعشع، مواد شیمیایی، مواد بیو شیمیایی و فناوری تلفیقی فراوری نمود. با توجه به موارد فوق که گفته شود ، اثر آنها بر کیفیت مواد غذایی ( ویتامین ها، مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم )، تولید مواد بدطعم و عمر انبار مانی بررسی خواهد شد و به خوبی می توان دریافت که روش های نوین در فرآیندهای غیر حرارتی باعث حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگار مواد غذایی می باشند.

کلیدواژه ها:

فرآیندهای غیر حرارتی ، مواد غذایی ، فشار هیدرو ستاتیک