فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره فنولیک از منشاء ادویه جات در شرایط آزمایشگاهی و در میگو

در این مطالعه عصاره فنولیک کل و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره از منشاء ادویه جات مختلف از طریق حذف رادیکال های 2،2-آزینوبیوس- (3- اتیل بنزوتیازیلون -6- سولفونیک اسید) (ABTS)؛2-2، دی فنیل -1- پیکریل هیدرازیل، (DPPH) و قدرتکاهندگی فریک (FRAP) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد عصاره فنولیک فعالیت آنتی اکسیدانی بالا در مهار رادیکال های آزادداشته و همچنین به نحو موثری داری قدرت کاهندگی فریک بوده است. توانایی عصاره در غلظت های 100 تا 1000 پی پی ام جهتجلوگیری از اکسیداسیون میگو مورد بررسی قرار گرفت و توانست تشکیل ترکیبات واکنشی اسید تیوباربیتوریک (TBARS) را درمقایسه با گروه کنترل در زمان نگهداری در درجه حرارت 4 درجه سانتی گراد کاهش دهد. نتایج نشان داد که عصاره فنولیک دارایفعالیت آنتی اکسیدانی بالایی بوده و می تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در کنترل اکسیداسیون چربی در میگو در زماننگهداری مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

اکسیداسیون چربی ، عصاره فنولیک ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، رادیکال های آزاد ، میگو