تاثیر شرایط اتمسفر و حجم ظروف بسته بندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پسته (.Pistacia vera L) تازه رقم، بادامی

پژوهش حاضر به منظور مقایسه نوع ترکیب گازی (خلاء و اتمسفر معمولی) و حجم ظرف بسته بندی (بزرگ و کوچک)بر روی ویژگی های کیفی و حسی پسته تازه رقم بادامی طی 35 روز انبار طراحی شد. نتایج نشان داد که ترکیبات اتمسفریاثرات معنی داری بر درصد کاهش وزن، سفتی پوست خارجی و خصوصیات ارگانولپتیک (لکه های قهوه ای روی پوست خارجی، عطرو بو) میوه های پسته ی تازه داشته اند، این نتایج همچنین نشان دادند که اثر اندازه ظرف بر صفات درصد کاهش وزن، رنگ پوستاستخوانی و خصوصیات ارگانولپتیک (لکه های قهوه ای روی پوست خارجی، طعم) در طول دوره نگهداری در انبار، در سطح احتمال1 و 5 درصد معنی دار بوده است. اثر متقابل ترکیب اتمسفری و حجم ظرف در مورد خصوصیات ارگانولپتیک (عطر و بو) در سطحاحتمال 5 درصد معنی دار بوده است. به نظر می رسد ظرف بزرگ اثرات مناسب تری بر درصد کاهش وزن و خصوصیات ظاهریپسته تازه داشته است. این در حالی است که در مورد شرایط بسته بندی می توان عنوان کرد که خلاء بصورت مناسب تری از کاهشوزن ممانعت به عمل آورده ولی اثرات مناسبی بر ظاهر محصول نداشته است.

کلیدواژه ها:

سفتی ، عمر پس از برداشت ، قهوه ای شدن ، کاهش وزن