اثر سطوح مختلف گلوتامین و تریپتوفان بر ثبات اکسیداتیو و زمان ماندگاری گوشت در جوجه های گوشتی تحت تنش گرمایی

برای بررسی اثر سطوح مختلف گلوتامین و تریپتوفان بر ثبات اکسیداتیو، pH و رطوبت گوشت از 360 قطعه جوجهگوشتی سویه راس 308، به صورت آزمایش فاکتوریل 3×3 در قالب یک طرح کاملا تصادفی با 9 تیمار، هر تیمار شامل چهار تکرار و 10 قطعه جوجه گوشتی در هر تکرار استفاده شد. فاکتورهای آزمایشی شامل دو منبع مختلف اسیدآمینه (گلوتامین و تریپتوفان)، سه سطح از گلوتامین (0، 0.25 و 0.5 درصد) و سه سطح از تریپتوفان (0، 0.04 و 0.08 درصد) بودند. برنامه تنش گرمایی از روز 42-28 روزانه به مدت 5 ساعت (1±36 درجه سانتیگراد) اعمال گردید. بر اساس این نتایج، هیچ یک از اثرات اصلی و متقابل سطوح مختلف گلوتامین و تریپتوفان بر میزان اکسیداسیون (مالوندی آلدیید)، pH و رطوبت گوشت پس از 30 روز ذخیره سازی، معنی دار نبودند (P> 0.05).

کلیدواژه ها:

تریپتوفان ، تنش گرمایی ، خواص اکسیداتیو ، جوجه گوشتی ، گلوتامین