بررسی امکان تولید کیک غنی شده با مخلوط پودرهسته خرما و دانه کنجد به عنوان یک میان وعده فراسودمند

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 393

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICAENR01_108

تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396

چکیده مقاله:

محصولات پخت یکی از مواد غذایی هستند که در دنیا بیشترین مصرف را دارند در بین این محصولات، کیک ها شهرت ویژه ای دارند. کیک ها با استفاده از مقدار زیادی چربی تهیه می شوند و به دلیل انرژی و کالری بالا و وجود مقدار زیاد شکر و چربی در فرمول آن، مصرف مداوم و طولانی مدت این ماده غذایی، چاقی و به دنبال آن مشکلات سلامتی را ایجاد می کند. امروزه مصرف کنندگان مواد غذایی اهمیت بیشتری به کیفیت و سلامت مواد غذایی می دهند و تقاضای زیادی برای مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدان ها و فیبر در رژیم غذایی روزانه وجود دارد. هسته خرما و دانه کنجد حاوی فیبر، آنتی اکسیدان ها، لیگنان ها و اسیدهای چرب ضروری می باشند که می توانند باعث افزایش ارزش تغذیه ای محصولات شوند. بنابراین در پژوهش حاضر به بررسی امکان تولید کیک غنی شده با مخلوط پودر هسته خرما و دانه کنجد به عنوان یک میان وعده فراسودمند پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

کیک فراسودمندف هسته خرما ، دانه کنجد ، فیبر

نویسندگان

مهسا محسنی

دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی