تاثیر عوامل مختلف بر طعم ماست

ماست نوعی فرآورده لبنی است که مزایای بیشتری نسبت به شیر دارد. سیستم هاضمه برخی از افراد به لاکتوز حساس است، اما در ماست به دلیل تجزیه این قند به اسید لاکتیک، مشکل مذکور حل شده و طعم مطلوب اسید لاکتیک و در نتیجه ماست حاصل می گردد. تقاضا برای ماست میوه ای با طعم های مختلف در حال گسترش است. افزودن عصاره میوه ها موجب کاهش ویسکوزیته و تغییر در روند اسیدسازی می شود، اما جداسازی آب پنیر افزایش می یابد. بنابراین، طعم و عوامل موثر بر طعم ماست می تواند از جنبه های کیفی و تغذیه ای نقش مهمی را ایفا کند.

کلیدواژه ها:

پایدارکننده ، شیر ، طعم ، ماست