بررسی استافیلوکوکوس اوریوس در دوغ های تجاری منتخب عرضه شده در فروشگاه های مواد غذایی کلانشهر تهران

حضورباکتری استافیلوکوکوس اوریوس، شاخه فرمیکوت، در موادغذایی عدم رعایت مقررارت بهداشتی رانشان می دهد. آبسه، سندرم شوک سمی و اسهال ازجمله نشانگان ناشی از باکتری استافیلوکوکوس اوریوس محسوب می شوند. هدف این مطالعه توصیفی-تحلیلی، تعیین آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس در دوغ های تجاری منتخب عرضه شده در فروشگاه موادغذایی کلانشهر تهران و تعیین تاثیر متغیرهای وضعیت بهداشتی و موقعیت مکانی فروشگاه ها روی آلودگی میکروبی به استافیلوکوکوس اوریوس است. این تحقیق در 22 فروشگاه موادغذایی کلانشهر تهران در بازه زمانی 1/2/1395 الی 1/3/1395 انجام گرفت. 220 نمونه با روش نمونه گیری خوشه ای تصادفی از 22 فروشگاه موادغذایی برای ارزیابی آلودگی 10 برند تجاری دوغ به استافیلوکوکوس اوریوس انجام گرفت. آزمون شناسایی و تاییدی استافیلوکوکوس اوریوس با محیط بردپارکرآگار (تست شناسایی)وتست کواگولاز)تست تاییدی)انجام گرفت. کلیه نتایج بدست آمده با استاندارد مقایسه و سطح آلودگی مشخص گردید. 149 نمونه از مجموع 220 نمونه (7/67%) آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس تایید شد. 90 فروشگاه از 220 فروشگاه موادغذایی بررسی شده (41%) 100% امتیاز را در بخش های 5 گانه (بهداشت فردی، وضع ساختمانی، وسایل و لوازم کار) کسب نمودند. پایش دقیق وضعیت بهداشتی فروشگاه ها، انجام آزمون شناسایی و تاییدی و رعایت دقیق زنجیره سرما به بهبود وضعیت بهداشتی فروشگاه منجر می شود.

کلیدواژه ها:

استافیلوکوکوس اوریوس ، دوغ تجاری ، سطح آلودگی ، فروشگاه موادغذایی ، کلانشهر تهران ، کیفیت بهداشتی