مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانه ای (اره ای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام

کیفیت خلال روی عمل اسمز در فرآیند استخراج قند از چغندرقند از اهمیت ویژه ای برخوردار است. باتوجه به تاثیر لبه تیغه بر پارگی سلول هایسطح برش، در این مطالعه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و لبه ارهای با انجام آزمایشات در سه تکرار بر فرایند استخراج مورد بررسی قرار گرفت. نتایج اینپژوش نشان داد نوع تیغه بر درجه خلوص و ماده غیرقندی، جرم ساکاروز در شربت دیفوزیون، درصد قند خارج شده ناشی از برش خلال، قند استخراجشده در دیفوزیون، درجه استخراج قند، بازده تفاله، زمان و انرژی مصرفی در سطح 5% معنیدار است. بیشترین درجه خلوص از شربت حاصل از خلال های تهیه شده با تیغه صاف 78/33، 84/86 و 85/52 درصد و کمترین مقادیر ماده غیر قندی برای همین تیمار 0/1، 0/55 و 0/51 درصد به ترتیب برای مراحل شستشوی خلال ها، پیش گرمکن و دیفوزیون بدست آمد. با استفاده از تیغه لبه ارهای قند استخراج شده در اثر برش چغندر 14/5 درصد، قند استخراج شده در دیفوزیون 94/4 درصد، جرم ساکاروز شربت 7/22 گرم و درجه استخراج 0/19 بدست آمد که این مقادیر نسبت به حالتی کهاز تیغه لبه صاف برای تهیه خلال استفاده میشود؛ بیشتر بدست آمد. همچنین با استفاده از تیغه ارهای بازده تفاله پرس شده 28/97 درصد، زمان استخراج به مدت 40 دقیقه و انرژی مصرفی 1/7 کیلووات بر ساعت بدست آمد که در مقایسه با استفاده از تیغه لبه صاف به طور معنی داری کمتر بود.

کلیدواژه ها:

استخراج قند ، تیغه ، چغندر قند ، خلال