بسته بندی فعال و فشار هیدرواستاتیک بالا روش های نوین نگهداری گوشت
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 542
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF01_143
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1396
چکیده مقاله:
گوشت محصولی با فساد پذیری بالا می باشد. مدت نگهداری این محصول به عوامل مختلفی مانند دمای نگهداری،آنزیم های داخلی، شرایط محیطی مثل نور، اکسیژن و از همه مهم تدر میکروارگانیسدم هدا بسدتگی دارد. از روشهای نوین نگهداری گوشت می توان به روش بسته بندی فعال و فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره کرد که جزء روشهای نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی محسوب می شوند. بسته بندی های نگهداری برای گوشت های تازهبایستی طعم و بو ظاهر قابل قبولی را برای محصول حفظ کند در حالی که امکان تکامل ویژگی های مطلوبمرتبط با گذشت زمان ، به تاخیر اندازی شروع فساد میکروبی را فراهم می آورد. نگهداری مواد غذایی به روشفشار هیدرواستاتیک بالا که به اختصار HPP گفته می شود از فشار 1000-100 مگاپاسکال و در بازه های زمانی چند ثانیه یک روش امیدوار کننده ای برای گوشت و فرآورده های آن محسوب می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی دهنوی
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، عضور باشگاه پژوهشگران جوان
هادی رمضانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
حمید حیدری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :