ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

آنتی اکسیدانهای طبیعی در مقابل فساد اکسیداتیو چربی پروتیین در گوشت و فرآورده های گوشتی

محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 867

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/615913

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF04_133

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

اکسیداسیون یک فرایند غیرمیکروبی شناخته شده در کاهش کیفیت گوشت است. تنش اکسیداتیو به دلیل تولید غیرعادی رادیکال های آزاد گونه های اکسیژن فعال ( ROS ( و گونه های نیتروژن فعال ( RNS ( که محرکهای تنش اکسیداتیو و یا نیتروساتیو و تخریب ماکرو مولکول ها از جمله لیپید و پروتیین هستند، اتفاق می افتد.آنتی اکسیدانها برای کاهش دادن تغییرات اکسیداتیو در گوشت و فرآوردههای گوشتی استفاده میشوند. تغییرات اکسیداتیو ممکن است اثرات منفی روی کیفیت گوشت و فرآورده های گوشتی ایجاد کنند و منجر به تغییراتی در خصوصیات حسی و تغذیهای آنها شوند. اگرچه آنتی اکسیدان های مصنوعی پیش از این استفاده می شدند اما در سال های اخیر، تقاضا برای آنتی اکسیدان-های طبیعی به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های مصنوعی در حال افزایش است. نقص آنتی اکسیدان های مصنوعی در مبارزه با خطرات سلامت مربوط به این تنش ها تاکنون چالش بزرگی را در صنعت گوشت باقی گذاشته است.آنتی آکسیدان های طبیعی از مواد گیاهی مختلف، با استفاده از حلال ها و روش های مختلف استخراج میشوند. عصاره های گیاهی بدست آمده از مواد گیاهی غنی از ترکیبات فنولیک هستند و جایگزین خوبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی خواهند بود. دانه انگور، چای سبز، پوست درخت کاج، رزماری، انار، گزنه و دارچین خواص آنتی اکسیدانی مشابه یا بهتری در مقایسه با برخی آنتی اکسیدان های مصنوعی نشان داده اند.در این مقاله، استفاده بالقوه از ترکیبات بیواکتیو موجود در گیاهان دارویی به عنوان راه حلی در مقابل اکسیداسیون چربی - پروتیین بررسی شده است. همچنین پتانسیل های ضد میکروبی سینرژیستی این آنتی اکسیدانهای طبیعی، در مقابل فساد اکسیداتیو در گوشت و فرآورده های گوشتی توضیح داده شده است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سمیه محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

فریبا زینالی

استادیار، عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Devatkal, S. K., Thorat, P., & Manjunatha, M. (2012), "Effect ...
  • Kanner, J. (1994), "Oxidative processes in meat and meat products", ...
  • Karakaya, M., Bayrak, E., & Ulusoy, K. (2011), _ of ...
  • Contini, C., Alvarez, R., O' Sullivana, M., Dowling, D. P. ...
  • Moylan, S., Michael, B., Dean, O. M., Samuni, Y., Williams, ...
  • Barbieri , E., & Sest li , P. (2012) _ ...
  • Dorman, H. J. D., Peltoketo, A., Hiltunen, R., Tikkanen, M. ...
  • Jayathilakan, K., Sharma, G. K., Radhakrishna, K., & Bawa, A. ...
  • Biswas, A. K., Chatli , M. K., , & Sahoo, ...
  • Formanek, Z., Kerry, J. P., Higgins, F. M., Bukley, D. ...
  • Nunez de Gonzalez, M. T., Hafley, B. S., Boleman, R. ...
  • Power, S .T. _ &Jackson, M.J. (200 8) _ Exercise ...
  • Naveena, B. M., Sen, A. R., _ aithiyanathan, S., Babji, ...
  • Mc Cord, J. M. (2000).The evolution of free radicals and ...
  • Rock, C. L., Jacob, R. A., & Bowen, P. E. ...
  • Cataldi, A. (2010).Cell responses to oxidative stressors. Current Pharmac eutical ...
  • Muchenje, V., Dzama, K., Chimonyo, M., Strydom, P. E., & ...
  • Minka, N. S., & Ayo, J. O. (2009) .Physiological responses ...
  • Chulayo, A. Y. , &Muchenj e, V.(20 13). Effect of ...
  • Broom, D. M. (2000). Welfare assesment and problem areas during ...
  • Piccione, G., Caasella, S., Giannetto, C., Bazzano, M., Giudice, E., ...
  • Sazili, A. Q., Norbaiyah, B., Zulkifli, I., Goh, Y. M., ...
  • Mapiye, C., Aldai, N., Turner, T. D., Aalhus, J. L., ...
  • Lykkesfeldt, J., & Svendsen, O. (2007). Oxidants and antioxidants in ...
  • Martinaud, A., Mercier, Y., Marinova, P., & Tassy, C. (1 ...
  • Archile- Contreras, A.C., & Purslow, P. P. (201 1).Oxidative stress ...
  • Xiao, S., Zhang, W. G., Lee, E. J., & Ahn, ...
  • Min, B. R., Nam, K. C., Cordray, J. C., & ...
  • Faustman, C., & Cassens, R. G. (1991). The effect of ...
  • Jacobsen, C., Undeland, I., Storro, I., Rustad, T., Hedges, N., ...
  • Sample, S. (2013). Oxidation and antioxidants in fish and meat ...
  • Bernevic, B., Petre, B.A., Galetskiy, D., Werner, C., Schellaider, K., ...
  • Promeyrata, A., Sayda, T., Lavilleb, E., Chambona, C., Lebretc, B., ...
  • Chaijan , M. (2 008). Review: Lipid and myoglobin oxidations ...
  • Gordon, M. H. (2001). The development of of oxidative rancidity ...
  • Wsowicz, E., Gramza, A, Heoe, M., Jelei, H. H., Korczak, ...
  • Lynch, M. P., Faustman, C., Silbart, L. K., Rood, D., ...
  • Duthie, G., Campbell, F., Bestwick, C., Stephen, S., & Russell, ...
  • Gatellier, P., Gomez, S. _ Gigaud, V., Berri, V., Bihan-Duval ...
  • Shacter, E . (2000). Quantification and significance of protein oxidation ...
  • Lund, M. N., Heinonen, M., Baron, C. P., & Estevez, ...
  • Baron, C. P. (2010). Protein oxidation in food and its ...
  • Estevez, M., Ollilain en, V., & Heinonen, M. (2009). Analysis ...
  • Nkukwana, T. T., Muchenje, V., Masika, P. J., Hoffman, L. ...
  • Martin, K. A., & Appel, C. L. (20 1 0).Polyphenols ...
  • Shahidi, F., & Zhong, Y. (2010). Novel antioxidants in food ...
  • Pennington, J. A. T., & Fisher, R. A. (2009), "Classification ...
  • Kricher, J. (2011). Tropical ecology. (Isted). New Jersey, Princenton: Princenton ...
  • Rice-Evans, C. A. (1 996). Structure- antioxidant activity relationships of ...
  • Robards, K. (1999). Phenolic compounds and their role in oxidative ...
  • Huang, W. Y., Cai, Y., & Zhang, Y. (2009). Natural ...
  • Fresco, P., Borges, F., Diniz, C., & Marques, M. P.M. ...
  • Allen, K., & Cornforth, D. (20 1 0) , sComparison ...
  • Antolovich, M., Prenzler, P. D., Patsalides, E., Mc Donald, S., ...
  • Dai, J., & Mumper, R. J. (2010). Plant phenolics: Extraction, ...
  • Kobus-C isowska, J., Flaczyk, E., Rudzinska, M., & Kmiecik, D. ...
  • I FT (Institute of Food Technologists) (2014). Functional foods: Opportunities ...
  • El Sohaimy, S. A. (2012). Functional foods and nutraceuticals -modern ...
  • Lobo, V., Patil, A., Phatak , A. _ & Chandra ...
  • Valenzuela, A.B., Sanhueza, J., & Nieto, S. (2003), 'Natural antioxidants ...
    • نمایش کامل مراجع