اثر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی بر فساد میکروبی گوشت طی دو شرایط نگهداری
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_185
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 668
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران
چکیده
گوشت تازه گوسفند به دلیل رشد عوامل میکروبی و واکنش های اکسیداسیون، بسیار مستعد فساد می باشد. از یک طرف مقدار بالای پروتیین و رطوبت گوشت، فساد میکروبی آن را تشویق می کند و از سوی دیگر شرایط هوازی، اکسیداسیون چربی ها و پروتیین ها را موجب می شود. کاهش رشد میکروبی و به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربیها و پروتیین ها در طول نگهداری در انبار عمر ماندگاری گوشت را افزایش می دهند .در این مطالعه، اثر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی بر فساد میکروبی گوشت طی دو شرایط نگهداری طی یک دوره 30 روزه در دو دمای 4 و 18 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی در غلظت 1500پی پی ام و به صورت دوره ای تحت آزمون های میکروبی (تعداد باکتری های کل و تعداد باکتری های سرمادوست)، در روزهای 0، 5، 10، 15 ،20 ،25 و30 قرار گرفتند. نتایج نشان داد شاخص های اندازه گیری شده با گذشت زمان نگهداری افزایش می یابد. نمونه های حاوی عصاره که در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند کمترین میزان شاخص میکروبی را داشتند. عصاره آویشن شیرازی به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی است و عمر ماندگاری فیله های گوشت را افزایش می دهد.کلیدواژه ها
گوشت، عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی، فساد میکروبیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.