روش های افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها

انسان ها توسط شمار بسیار زیادی از میکروارگانیسم ها احاطه شده اند و اکثر آن ها بر بدن ما اثر مثبتی دارند. ما تعداد زیادی از میکروارگانیسم های مختلف را با غذای پردازش نشده می گیریم. عملیات دمایی و تولید آسپتیک غذا، مقدار میکروارگانیسم های گرفته شده را کاهش می دهند. این امر، ترکیب میکروبی را در دستگاه گوارش ما تغییر می دهد. برای بی اثر کردن این توسعه، میکروارگانیسم های پروبیوتیک مختلف و محصولات مربوطه توسعه یافته اند و به مدت چندین سال فروخته شده اند و رشد بیشتر بازار این محصولات، پیش بینی شده است. حفظ پروبیوتیک ها در طول نگهداری ماست پروبیوتیک برای تولیدکنندگان مهم است. در این جا، فاکتورهایی را که بر رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک در ماست تاثیر دارند را بررسی می کنیم. مهم ترین فاکتورهایی که موضوع نگرانی هستند عبارتند از وجود اکسیژن، pH پایین و... راه کارهای رفع این مشکلات بر پایه روشهای شیمیایی و آنزیمی و پیشرفت های تکنولوژیکی قرار دارند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، میکروارگانیسم