مروری بر اکسیداسیون روغن ها و مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها

روغن ها یکی از سامانه های غذایی می باشند که بخش قابل توجهی از انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کنند. در اثر اکسیداسیون و فساد روغن تغییرات نامطلوبی در زعم و بافت مواد غذایی رخ می دهد و مصرف آن بیماریی ها و مشکلات عدیده ای را برای انسان ایجاد می کند. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که جهت پایدار سازی روغن ها و جلوگیری از اکسیداسیون لیپید ها استفاده می شوند و می توان ان ها را به چربی ها و غذا های حاوی چربی اضافه نمود. در این مطالعه به بررسی اکسیداسیون روغن ها و مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

روغن ، اکسیداسیون ، پایداری اکسیداتیو ، آنتی اکسیدان