تغییرات کیفی قندق بدون پوست در دماهای مختلف خشک کردن

کیفیت فندق خشک تابعه ای از ویژگی های ارگانولپتیکی وشیمیایی میوه می باشد که در فرآیند خشک شدن تحت تاثیر قرار می گیرد .در این تحقیق نمونه های فندق رقم گرد به صورت بدون پوست در سه سطح دمای 40،50و60 درجه سانتی گراد وسرعت هوای 1m/s به وسیله یک خشک کن آزمایشگاهی وبه صورت تک لایه خشک شدند مدت زمان وانرژی مورد نیاز برای خشک شدن وتغییرات کیفی فندق (درصد روغن ، درصد پروتیین ، درصد اسیدیته وعدد پراکسید روغن) بررسی شد.

کلیدواژه ها:

فندق ، درصد پروتیین ، درصد اسیدیته ، عدد پراکسید ، درصد روغن