کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند

فیبرهای تغذیه ای به عنوان قسمت غیرقابل هضم مواد غذایی گیاهی تعریف می شوند. این مواد هیچ گونه انرژی و کالری تولید نکرده و بخش مهمی از رژیم سلامتی محسوب می شوند. غلات کامل، حبوبات، میوه ها، و سبزیجات منبع مهمی ازفیبر می باشند. ویژگی های عملکردی فیبرهای تغذیه ای شامل اثرات مفید آن علیه بسیاری از بیماری های مزمن می باشد. غلات به عنوان منبعی از کربوهیدرات های غیر قابل هضم محسوب می شوند که در کنار اثرات سودمندفیزیولوژیک، قادرند به طور انتخابی باعث تحریک رشد لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتریای موجود در کولون شده و به عنوانترکیبات پریبیوتیک عمل کنند. غلات محتوی فیبرهای محلول در آب مانند بتاگلوکان، آرابینوزایلان، اولیگوساکاریدهاییمانند گالاکتو و فروکتو اولیگوساکارید و نشاسته مقاوم بوده که به عنوان ترکیبات پریبیوتیک پیشنهاد می شوند. -بتاگلوکان جو، جو دوسر، گندم، و چاودار دارای اثرات فیزیولوژیک بسیاری بوده که سلامت فرد را تحت تاثیر قرار می دهد. بتاگلوکان جو و جو دوسر به دلیل اثرات خود بر تنظیم قند خون در افراد مبتلا به هایپر کلسترومی مورد بررسی قرار گرفته اند. این مقاله مروری، به بررسی استفاده از بتاگلوکان در تولید بسیاری از محصولات غذایی عملگرا پرداختهاست.

کلیدواژه ها:

بتاگلوکان ، غذاهای عملگرا ، غلات