کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,157
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_069
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
فیبرهای تغذیه ای به عنوان قسمت غیرقابل هضم مواد غذایی گیاهی تعریف می شوند. این مواد هیچ گونه انرژی و کالری تولید نکرده و بخش مهمی از رژیم سلامتی محسوب می شوند. غلات کامل، حبوبات، میوه ها، و سبزیجات منبع مهمی ازفیبر می باشند. ویژگی های عملکردی فیبرهای تغذیه ای شامل اثرات مفید آن علیه بسیاری از بیماری های مزمن می باشد. غلات به عنوان منبعی از کربوهیدرات های غیر قابل هضم محسوب می شوند که در کنار اثرات سودمندفیزیولوژیک، قادرند به طور انتخابی باعث تحریک رشد لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتریای موجود در کولون شده و به عنوانترکیبات پریبیوتیک عمل کنند. غلات محتوی فیبرهای محلول در آب مانند بتاگلوکان، آرابینوزایلان، اولیگوساکاریدهاییمانند گالاکتو و فروکتو اولیگوساکارید و نشاسته مقاوم بوده که به عنوان ترکیبات پریبیوتیک پیشنهاد می شوند. -بتاگلوکان جو، جو دوسر، گندم، و چاودار دارای اثرات فیزیولوژیک بسیاری بوده که سلامت فرد را تحت تاثیر قرار می دهد. بتاگلوکان جو و جو دوسر به دلیل اثرات خود بر تنظیم قند خون در افراد مبتلا به هایپر کلسترومی مورد بررسی قرار گرفته اند. این مقاله مروری، به بررسی استفاده از بتاگلوکان در تولید بسیاری از محصولات غذایی عملگرا پرداختهاست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
منا دانشی
دانشجوی کارشناسی دانشگاه شیراز
مرجان مجدی نسب
دکتری بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :