مروری بر تاثیر روشهای نوین فرآوری و بسته بندی بر ماندگاری نان

در سالهای اخیر به دلایل متعدد از جمله کیفیت نامناسب نان های سنتی و قیمت پایین نان، کشور ما با انبوهی ازضایعات نان مواجه است، بطوری که گاهی % تا 03 نان، تبدیل به ضایعات می شود و با توجه به حجم بسیار بالای مصرف نان درکشور، این رقم بسیار قابل توجه می باشد. بر اساس گزارشها، شهروندان ایرانی سالانه 033 میلیون دلار نان ضایع می کنند. مطالعات بررسی الگوی مصرف مواد غذایی در استانهای مختلف کشور نشان می دهد که عمده ترین گروه غذایی در تامین انرژی وپروتیین دریافتی روزانه نان می باشد که 03 درصد انرژی دریافتی روزانه را تامین می کند، در خانواده های کم درآمد و پر جمعیتکه قدرت خرید کم است و در نتیجه تنوع و مقدار مواد غذایی مصرفی کافی نیست، نان قوت اصلی می باشد . بنابراین باید با بکارگیری رو شهای نوین، تکنولوژی تولید و مصرف نان را تغییر داده و از صورت فعلی خارج و روند کامل تری را جایگزین نمود.در این تحقیق تاثیر روشهای بسته بندی نوین بر روی ماندگاری نان بررسی گردیده است. این بررسی نشان داد که روشهایبسته بندی نوین تاثیر معنی داری بر روی افزایش ماندگاری نان و به تعویق انداختن بیاتی نان از طرق مختلف دارد. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده وتکنولوژی Bake-off می تواند یک راه برای افزایش ماندگاری وکاهش افت کیفیت نان سنگک است.