ارزیابی عوامل موثر بر بافت ماست

بافت یکی از مهم ترین فاکتورهای موثر بر کیفیت ماست است. بافت ماست یا هر نوع فرآورده شیری تخمیری باتوجه به خواص کیفی فرآورده دارای اهمیت می باشد. این ویژگی به جنبه حسی مواد غذایی مربوط می شود. علاوه بر روش های دستگاهی، ویژگی های بافتی ماست در حالت کلی با استفاده از ظرف یا در دهان بوسیله روش های حسی ارزیابی می شود. تعیین بافت ماست معمولا شامل آنالیز ریولوژیکی، ساختاری و حسی است.

کلیدواژه ها:

بافت ، سینرزیس ، ماست ، ویسکوزیته